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蛋黃和蛋清營養各有優勢 雞蛋最營養的吃法

2020-02-12 13:52:15  來源:360常識網   熱度:
導語:我們都知道,雞蛋是營養很豐富的食物。我們在生活中常吃。每天早上一枚雞蛋,喝點牛奶,健康有營養。雞蛋富含豐富蛋白質,健身人群經常把雞

我們都知道,雞蛋是營養很豐富的食物。我們在生活中常吃。每天早上一枚雞蛋,喝點牛奶,健康有營養。雞蛋富含豐富蛋白質,健身人群經常把雞蛋作為健身最佳的蛋白質來源。吃雞蛋還對眼睛有好處,對于用眼過度的人群,可以每天吃一枚雞蛋。很多人可能不知道,雞蛋中的蛋清和蛋黃哪個有營養呢?下面跟隨360常識網了解一下吧!

蛋黃和蛋清營養各有優勢 雞蛋最營養的吃法

吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養?

蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。

跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就復雜得多

雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。

蛋黃和蛋清營養各有優勢 雞蛋最營養的吃法

有人害怕蛋黃中的膽固醇,其實這是非常錯誤的

老人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。

蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,健康成年人每天吃1個雞蛋為宜。

蛋清和蛋黃都有各自的營養優勢。蛋清包含水和蛋白質,蛋白質是人體所需要的優質蛋白,所以很多健身者都會吃蛋清來補充蛋白質;蛋黃含有的營養成分更多些,包含脂肪、維生素、鐵元素。這兩者其實都對人體有好處,不用糾結哪種更好。營養都能補充就好了。

蛋黃和蛋清營養各有優勢 雞蛋最營養的吃法

雞蛋如何吃最營養?

帶殼水煮蛋

雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長,可參考帶殼水煮蛋。

煎荷包蛋

最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

蛋黃和蛋清營養各有優勢 雞蛋最營養的吃法

雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

攤雞蛋

用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養。

炒雞蛋

最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。

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